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La cucina varazzese

Il Ciuppin è una zuppa di pesce a base di scorfano rosso, gallinella, cappone e sarago; costituiva un cibo povero, preparato con pesce di scoglio e avanzi di pane raffermo.

Oggi è una ricetta che varia dalla Riviera di Levante a quella di Ponente.

Varazze, SV
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